D'Andrea Marco

1996 - 2000 Grundschule Geschwister-Scholl-Schule, Langen; 2000 - 2003 Gymnasium Dreieich-Schule, Langen; 2003 - 2006 Spessart-Gymnasium, Alzenau; 2006 Qualifizierter Hauptschulabschluss; 2007 - 2010 Hotel Süllberg, Hamburg, Ausbildung zum Koch unter Karlheinz Hauser; 2010 Abschluss, in der Praxis als Bester Kochauszubildender

2010 - 2011 Restaurant Vendôme, Bergisch-Gladbach, Commis de Pâtisserie; 2011 - 2016 Hotel Süllberg Karlheinz Hauser, Hamburg, Chef Pâtissier; 2016 - dato Marco D’Andrea UG, Geschäftsführender Gesellschafter. Hier vertreibt er eigens kreierte hochwertige Produkte wie Delikatessen, Schokolade oder den eigenen Pure Dry Gin dʒɪn. Überdies präsentiert er Rezepte via YouTube & Website und unterstützt bei Events; 2016, 2017 & 2020 MS Europa 2, Consulting Pâtissier. 2016 - 2017 Platzl Hotel München, Consulting Pâtissier; 2016 - dato Genau mein Gin GbR, Geschäftsführender Gesellschafter. Produktion des Pure Dry Gins dʒɪn, welcher sich auf das Wesentliche konzentriert. Junge grüne und reife schwarze Wacholderbeeren, gepaart mit dem Aroma der Kafir-Limette; 2017 - dato The Fontenay Hotel, Hamburg, Executive Chef Pâtissier mit aktuell 7 MitarbeiterInnen. Gemeinsam mit seinem Team inklusive einer Auszubildenden ist er im gesamten Hotel zuständig für alles Süße. Hierzu gehören sowohl die Desserts im Gourmet-Restaurant „Lakeside“, als auch im Gartenrestaurant „Parkview“. Herr D’Andrea richtet für Bankettveranstaltungen die Kaffeepausen, Dessertbuffets und Candy Bars her, backt Kuchen- und Tortenkreationen für die Atrium Lounge und erfüllt alle süßen Gästewünsche. Sein besonderes Lieblingsprojekt ist die sechsmal jährlich wechselnde moderne Tea Time im The Fontenay. Er verwendet hochwertige Produkte aus aller Welt, kein Gemüse und selten herzhafte Zutaten. Für ihn muss es süß sein; Schokolade und Salz liegen ihm am Herzen. Seine Zubereitungsmethoden sind modern, komplex und tiefgreifend. Er liebt es, mit verschiedenen Texturen der einzelnen Zutaten zu spielen. Außerdem ist es ihm wichtig, dass alle Bestandteile des Desserts auf einen Löffel passen, um sie auf einmal zu probieren. Zu seinen Signatures im Haus gehört das Dessert „The Ring“ in der Form eines Rings, inspiriert von den drei Kreisen des Hotels. Die Zutaten und Aromen wechseln abgestimmt auf die Jahreszeit. Der Ring besteht meistens aus Crème, Ganache oder Mousse und wird getoppt mit frischen Früchten, verschiedenen Texturen und Komponenten. Dazu gibt es stets ein kaltes Sorbet und einen Sud, welcher direkt am Gast auf den Teller gegossen wird

Autor des Werkes „Modern Teatime“, welches September 2021 im Verlag südwest erschienen ist

2009 Rollin Pin, Sieger Rookie of the Year; 2009 1. Mövenpick Eisdessert Pokal, Sieger; 2012 Rolling Pin, Sieger Junge Wilde; 2012 Coppeneur, Sieger beim Cru de Cao Award; 2013 Rolling Pin, Nominiert als Pâtissier des Jahres; 2013 Handelskammer Hamburg, Zuschuss Begabtenförderung als bester Kochauszubildender; 2013 Rollin Pin, Nominiert als Pâtissier des Jahres - Leader of the Year; 2014 Chef’s Next Generation, Auszeichnung als einer der besten Pâtissiers Europas unter 30 Jahre; 2014 Rolling Pin, Pâtissier des Jahres - Leader of the Year; 2018 Magazin Der Feinschmecker, Top Ten Pâtissiers in Deutschland; 2019 Rolling Pin, Pâtissier des Jahres - Leader of the Year; 2019 Schlemmer Atlas, Pâtisserie-Team des Jahres 2020 mit Sous Chef Mike Kainz; 2019 Gault & Millau, Pâtissier des Jahres 2020

Deutsch; Englisch

Kulinarisches; Reisen; Familie

Leidenschaft bei allem was man tut.

www.thefontaney.com; www.genaumeingin.de; www.marcodandrea.de

Information available only in printed publication available in libraries.

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