Achatz Mathias

1994 - 1998 Grundschule Niederwinkling.; 1998 - 2000 Hauptschule Schwarzach.; 2000 - 2005 Wirtschaftsschule Straubing.; 2005 Abschluss mit Mittlerer Reife.; 2005 - 2008 Residenz Heinz Winkler, Aschau im Chiemgau, Lehre zum Koch.; 2008 Abschluss mit IHK Prüfung.; 2012 IHK Regensburg, Ausbildung und Abschluss zum Küchenmeister.

2008 - 2009 Residenz Heinz Winkler, Commis de Cuisine.; 2009 - 2011 Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel, Chef de Partie.; 2011 - 2012 Restaurant Troisgros, Roanne, Chef de Partie im Betrieb von Michel Troisgros, welcher seit 1964 durchgehend mit 3 Michelin Sternen prämiert wird.; 2012 - 2013 Restaurant Amador, Mannheim, Sous Chef im 3-Sterne-Restaurant.; 2013 - 2014 Residenz Heinz Winkler, Aschau im Chiemgau, Sous Chef.; 2014 - dato Restaurant Buchner Welchenberg 1658, Niederwinkling, Küchenchef im Betrieb, welchen er gemeinsam mit seinen Eltern in 5. Generation führt. Nach Mathias Achatz’ Einstieg wurde die kulinarische Institution 2015 erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Herr Achatz hält diesen bis dato durchgehend. Das Restaurant liegt im 16. Jahrhundert erbauten Gutshof, der seit 1882 im Besitz der Familie ist. Die Küche verbindet französische Tradition mit japanischen und bayerischen Einflüssen, legt großen Wert auf hochwertige, regionale und ökologische Zutaten. Die Menüs – ob à la carte oder mehrere Gänge – zeichnen sich durch raffinierte Kreativität, klare Aromen und hohen handwerklichen Anspruch aus.

Deutsch; Englisch; Französisch (Basics)

Golf; Jagd; Schach; Dart; Kunst

Niemals stehenbleiben und immer weitermachen - auch wenn man schwierige Phasen durchlebt.

www.buchner-welchenberg.de

Information available only in printed publication available in libraries.

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